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防腐劑是防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質。適量防腐劑的添加可以有效控制各種有害微生物，起到阻止、延緩食品的變質，甚至提高食品品質的作用。

但消費者對防腐劑的認知，在一定程度上，還存在滯后性。隨著人們對養(yǎng)生和健康飲食意識的增加，防腐劑已然成為了食物中的毒品，老百姓在超市選購食品的時候已經(jīng)到了“談防腐劑色變”的程度。其實防腐劑是很多食品中的必要添加劑，是保存食物必不可少的成分。

食物為什么會腐?。?/span>能夠引起食物腐敗變質的原因包括食物的氧化反應、微生物污染、酶的作用、溫度等，其中一個重要原因是微生物的繁殖。  

細菌和真菌等微生物侵入會破壞食物，并以汲取其中的營養(yǎng)為生，一些微生物還會導致疾病，如李斯特菌和肉毒桿菌，還有一些微生物會使食物腐敗變質。

防腐劑的防腐原理是什么？防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：1.是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，控制酶的活性。2.是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。3.是改變細胞漿膜的滲透性，控制其體內的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導致其失活。

防腐劑到底安不安全？在不超過安全劑量的情況下，防腐劑對人體是無害的。我國對防腐劑的使用有著非常嚴格的規(guī)定，防腐劑須符合下列標準：

1.合理的使用對人體無害；

2.不會影響消化道菌群；

3.在消化道內可以降解為食物的正常成分；

4.不會影響藥物抗菌素的使用；

5.對食品熱處理時不會產(chǎn)生有害成分。

***只批準了32種允許使用的食品防腐劑，且都為低毒、安全性較高的品種。它們在被批準使用前都經(jīng)過了大量的科學實驗，有動物飼養(yǎng)和毒性毒理試驗和鑒定，已證實對人體不會產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。

只要食品生產(chǎn)廠商所使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍，嚴格控制在***標準《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)規(guī)定的范圍之內，是***不會對人體健康造成損害的，人們大可放心食用。比如，在市場上所見到的食品通常會添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應用廣泛的防腐劑被人體攝入后，一般會隨尿排泄，并不會在人體內蓄積。

安譜檢測作為食品檢測領域的第三方機構，在食品添加劑領域的認證項目達六十余種，在檢測結果、報告出具等方面具有豐富的經(jīng)驗，還能夠為客戶提供檢測定制服務。